Agar-agar

Agar-agar , n. m. (E406) Produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (entre autres floridées comme le Gracilaria). Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. En dentisterie, g élose extraite d'algues rouges et entrant dans la composition des hydrocolloïdes.